De KFC à McDo : pourquoi le halal redessine la restauration rapide en France
Longtemps cantonné aux boucheries de quartier, le halal s’invite désormais dans les grandes chaînes de restauration rapide. De KFC à McDonald’s, la France découvre une mutation silencieuse mais profonde de ses habitudes alimentaires, portée par la demande croissante d’une clientèle jeune et urbaine.
À l’approche du Ramadan, les enseignes multiplient les initiatives. Chez KFC près d’un restaurant sur deux propose aujourd’hui du poulet halal, avec des campagnes locales bien ciblées et une communication de plus en plus assumée. McDonald’s, lui, avance à pas prudents, préférant des tests régionaux ou des franchises pilotes. « Le halal n’est plus un marché de niche, c’est une réalité de consommation qui structure désormais l’offre », confie un consultant en stratégie alimentaire basé à Lyon.
Selon une étude de l’institut Solis, plus de 40 % des 18-35 ans musulmans déclarent consommer régulièrement halal, y compris dans la restauration rapide. Ce chiffre grimpe encore à l’approche du Ramadan, période pendant laquelle les ventes explosent dans les chaînes spécialisées comme O"Tacos ou Burger Halal. « C’est devenu un repère culturel autant qu’un choix religieux », explique un sociologue marseillais qui étudie les comportements alimentaires en milieu urbain.
Un virage économique assumé
Les enseignes, conscientes du potentiel, adaptent leurs modèles. KFC a repensé sa logistique pour garantir une traçabilité complète de ses viandes halal, tandis que des marques françaises comme Big Fermand ou Five Guys envisagent d’élargir leur offre pour ne pas perdre cette clientèle en pleine expansion. « Le halal devient un levier de croissance à part entière », note un responsable de franchise dans le Sud. À Marseille, la dynamique est flagrante : les enseignes affichant la certification halal ont vu leur fréquentation bondir de 25 % en un an.
Cette mutation touche aussi la communication. Les campagnes publicitaires se font plus inclusives, avec des visuels et des récits ancrés dans la diversité française. Les influenceurs food, très actifs sur TikTok et Instagram, contribuent à cette visibilité nouvelle. Les vidéos mettant en avant des repas halal cumulent des millions de vues, souvent partagées autour d’un même mot d’ordre : « Manger halal, c’est manger normal ».
Derrière ce mouvement, une réalité économique se dessine : le halal représente déjà plus de 7 milliards d’euros de chiffre d’affaires annuel en France, selon FranceAgriMer. La restauration rapide en capte une part croissante, confirmant l’entrée du halal dans la normalité du paysage culinaire français. Une normalité à la fois commerciale, culturelle et générationnelle.