Dernière journée pour savourer la Semaine du Foie Gras
Clap de fin ce dimanche 16 novembre pour la 6ᵉ édition de la Semaine du Foie Gras. Depuis huit jours, des centaines de restaurants à travers la France — et tout particulièrement dans le Sud — mettent à l’honneur ce produit phare des tables festives. Derniers menus spéciaux, dernières créations, dernières dégustations : les amateurs ont encore quelques heures pour en profiter.
En cette ultime journée, l’effervescence ne faiblit pas dans les cuisines des établissements participants. Du Languedoc à la Provence, en passant par les Cévennes et la Côte d’Azur, les chefs rivalisent d’inspiration pour sublimer un produit qui demeure, malgré les débats qu’il suscite parfois, l’un des emblèmes incontournables de la gastronomie française. Cru, poêlé, en terrine ou associé à des agrumes, le foie gras continue d’offrir un terrain de jeu infini aux cuisiniers, qui s’en servent pour renouveler un patrimoine culinaire autant qu’ils le prolongent.
Depuis 2019, la Semaine du Foie Gras ambitionne justement de rappeler cette diversité, mais aussi le savoir-faire qui s’y attache. Une manière de soutenir une filière fragilisée ces dernières années par les crises sanitaires successives, tout en valorisant les artisans et producteurs du Sud-Ouest, berceau historique de ce mets. Pour beaucoup de restaurateurs, l’événement est devenu un rendez-vous attendu, une respiration avant les fêtes et une occasion de faire revenir en salle des clients curieux ou fidèles.
Une tradition revisitée par les chefs du Sud
Dans les bistrots de Marseille, les tables gourmandes de Montpellier ou les adresses plus feutrées de Nice, les recettes se déclinent selon les humeurs de saison : foie gras mi-cuit accompagné de coings rôtis, escalopes poêlées aux épices douces, ravioles maison farcies et bouillon aromatique d’herbes du jardin. Certains chefs choisissent la sobriété, d’autres l’audace, mais tous revendiquent une même envie : rappeler que le foie gras n’est pas seulement un incontournable des réveillons, mais un produit vivant, façonné par des terroirs bien identifiés.
En clôturant sa 6ᵉ édition ce soir, l’opération laisse derrière elle une semaine dense, faite de menus éphémères, de rencontres avec des producteurs et de découvertes culinaires pour un public souvent passionné. Et si les cartes reviennent dès demain à leur rythme habituel, les restaurateurs du Sud l’affirment déjà : les saveurs de cette Semaine du Foie Gras devraient résonner encore un moment dans les assiettes — et donner quelques idées pour les fêtes qui approchent.